À déguster
Les entrées
Les poisson de roche, — 16€
en soupe maison, pêche locale.
Les petits farcis niçois, — 17€
légumes farcis comme ceux que faisait ma grand-mère.
Les escargots, — 16€
de Bourgogne, juste au beurre persillé par 6.
Le foie gras, — 25€
en terrine maison, compotée de clémentine et praliné, brioche feuilletée.
La courge, — 18€
rôtie entière puis farcie au boudin d'Eric Ospital et calamars.
Le veau, — 25€
en tartare assaisonné à la minute, stracciatella, jaune d'œuf confit et truffe fraîche râpée.
L'œuf de poule, — 17€
cuit parfait, champignons du moment poêlés, carpaccio de petits bruns et velouté de potiron maison.
Les Saint-Jacques, — 23€
en tartare, vinaigrette au calamansi, kumquat confit et coriandre.
Le crabe, — 21€
la chair assaisonnée à la minute, condiment d'une bouillabaisse et soupe de roche.
Le pâté en croûte, — 19€
fait maison, volaille fermière et foie gras, pickles de légumes.
La Mer
La sole, — 40€
cuite meunière sur l'arête, purée crémeuse et beurre blanc.
Le Saint-Pierre, — 110€ pour 2
de Méditerranée, rôti entier pour 2 personnes, légumes du moment.
Le loup, — 31€
de Méditerranée, juste grillé, légumes du moment et beurre blanc.
Le poulpe, — 29€
cuisiné comme un ragoût, joue de cochon et polenta crémeuse au citron.
Le cabillaud, — 27€
comme une brandade crémeuse et purée de pomme de terre légère.
La Terre
Le tartare, — 21€
bœuf charolais assaisonné à la minute et frites maison.
Le tartare à la truffe, — 31€
bœuf charolais assaisonné juste à l'huile d'olive, cébette et truffe fraîche râpée à la minute.
Le bœuf, — 35€
filet cuisiné au sautoir, sauce au poivre ou beurre maître d'hôtel et frites maison.
L'agneau, — 80€ pour 2
l'épaule confite toute la nuit, pour 2 personnes, purée crémeuse et jus maison.
La daube niçoise, — 24€
recette traditionnelle de Marie, ravioli de la Maison Perrin.
Le ris de veau, — 35€
en cocotte feuilletée, crème de vin jaune et petits légumes.
Le cochon, — 25€
poitrine confite, ragoût de haricots blancs et palourdes.
La canette, — 27€
filet rosé, risotto d'épeautre à la courge et tonka râpée.
Les pâtes
La truffe, — 30€
mezze rigatoni à la crème de truffe maison et truffe fraîche.
Le lonzu, — 18€
de la maison Casa Corsa, mezze rigatoni à la crème de parmesan et basilic frais.
Le lapin, — 24€
cuisiné en ragoût à la moutarde, sauge fraîche et papardelle.
Les palourdes, — 25€
linguine alle vongole, à la minute.
Les tripes, — 20€
artisanales d'Eric Ospital, trofie frais.
Le thon fumé, — 23€
linguine à la crème de citron, poutargue râpée et thon fumé.
Les morilles, — 29€
cuisinées comme une carbonara, guanciale et linguine.
Prix nets, service compris, les chèques ne sont pas acceptés. Nous informons notre aimable clientèle sur l’éventuelle présence d’allergènes dans nos préparations, nous vous invitons à prévenir votre serveur en cas d’allergie.
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